Conseil de conservation et de consommation des chocolats

Les chocolats sont à conserver à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, si possible dans leur emballage d'origine. Ceci sous une température fraîche (dans l'idéal autour de 15-17°) et constante(*). 

Ces chocolats sont des produits fragiles. Fabriqués dans des conditions artisanales, ils se consomment le plus tôt possible, dans les 2 à 3 semaines après leur achat. Au-delà, des dégradations peuvent intervenir, par exemple sur le goût et la texture. Retenez que plus ils seront frais, meilleurs ils seront.

En cas d'achat par grand froid, les laisser remonter doucement en température dans leur emballage d'origine avant d'ouvrir le contenant. Ceci permettra d'éviter une éventuellement condensation préjudiciable à leur goût et leur conservation.

Pour leur consommation, privilégiez une température raisonnable des chocolats, aux alentours de 20-22°. Certaines personnes les préfèrent un peu plus froids, d'autres un peu plus chauds. C'est à vous de vous faire votre propre opinion. 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation. 

 

 (*) Le réfrigérateur est déconseillé. Environnement souvent humide, avec des odeurs parfois puissantes, il "casserait" les chocolats. En cas de réelle nécessité, vous pourriez toutefois l'utiliser à la double condition de 1. bien envelopper votre emballage dans plusieurs couches (faites 6 ou 7 tours) de film alimentaire (isolation humidité et odeurs), et, pour le déguster, de 2. le laisser reprendre température quelques heures, toujours entouré de ce film (pour éviter toute condensation), avant de les déguster dans les jours qui suivent.   

  

 

Ingrédients utilisés:

Les chocolats que je vous propose sont élaborés à partir de fèves de grande qualité, voire parfois rares, au goût typé et franc. Elles proviennent essentiellement d'Amérique du Sud et d'Asie. Mais très peu d'Afrique de l'ouest, où, souvent, la force et l'amertume s'expriment au détriment de l'arôme.

Pour les autres ingrédients, je recherche les produits les plus authentiques et les plus savoureux possible. Les saveurs s'additionnent et se répondent. Il est donc important pour moi que toutes les composantes de mes chocolats soient de la meilleure qualité.

J'essaie aussi de privilégier les produits qui viennent de ma région, comme par exemple le beurre que je prends à Echiré ou à Pamplie, situés tous deux à quelques kilomètres de la chocolaterie.  

 

  

Liste (non exhaustive) des bonbons de chocolat de l'assortiment (selon disponibilité)

Les Ganaches pure origine: 

Au plus près d'un terroir, ces chocolats sont élaborés à partir d'une seule variété de fève de cacao. Amusez-vous à les distinguer: vous aurez un aperçu de la grande diversité des crus de cacao.

			Vénézuela
			Madagascar
			République Dominicaine
			Jamaïque
			Equateur
			Brésil
			Vietnam
			Papouasie - Nouvelle Guinée
			Guatémala

  

Les Fruités et les aromatiques: 

Le chocolat permet beaucoup d'associations. En voici quelques unes, élaborées avec des fruits, des herbes ou des épices, mais, bien entendu, sans apport d'arôme.

			Citron vert
			Menthe fraîche (en été)
			Framboise  praliné noisette du piémont à l'ancienne, laissant apparaitre le craquant des fruits torréfiés et du caramel. Existe en noir et en lait.
			Banane: ganache à la banane posée sur praliné noisette craquant. Existe en noir et en lait.
			Passion: ganache au fruit de la passion. Exsite en noir et en lait.
			Coco-passion: ganache passion posée sur un praliné amande et coco.
			Vanille: ganache à l'infusion de gousses de vanilles.
			Café  Ganache infusée avec des grains de café
			Poivre: ganache infusée avec 3 variétés de poivre.
			Coriandre: ganache à la feuille fraîche de coriandre et au citron vert, posée sur un praliné craquant amande et grains de coriandre.
			Cannelle / épices: ganache infusée à la cannelle et aux épices. Existe en lait.
			Gingembre: ganache infusée au gingembre frais et parsemé d'aclats de gingembre confit.
			Ganache épices: Ganache contenant un mélange d'épices (cannelle, anis vert, poivre, muscade, girofle, ...). Existe en lait.
			Ganache au caramel et au beurre salé (lait uniquement)

  

Les Pralinés: 

Le praliné associe un caramel avec des fruits secs torréfiés, le tout plus ou moins finement broyé pour obtenir une texture allant du soyeux au craquant, mais toujours gourmand.

			Praliné noisette: praliné noisette du piémont avec grains, laissant apparaitre le craquant des fruits torréfiés et du caramel. Existe en noir et en lait.
			Praliné amande: praliné amande avec grains, laissant apparaitre le craquant des fruits torréfiés et du caramel. Existe en noir et en lait.
			Praliné feuilleté: praliné amande et noisette, finement broyé, accompagné de brisures de crêpe dentelle. Existe en noir et en lait.
			Rocher: praliné noisette, finement broyé, entouré d'éclats de noisettes torréfiés. Existe en noir et en lait.
			Praliné pécan: praliné amande avec des noix de pécan légèrement broyées et torréfiées avec du caramel
			Praliné grué: Praliné amande avec du grué torréfié. Le grué est le grain séché et torréfié contenu dans la fève de cacao.

  

Et encore quelques autres: 

			Caramel au beurre salé: à la fleur de sel de l'île de Ré.